カジカ汁

材料（2人分）
カジカ　400g
ジャガイモ　小1個
ニンジン（短冊切り）　1/3本
長ネギ（スライス）　1/2本
白みそ　30g
だしの素（顆粒）　小さじ1
酒　50cc

①カジカはよく水洗いしペーパーで水分を拭き取る
②鍋にジャガイモ、ニンジンと水600ccを入れて沸騰させてから5分ほど弱火で煮込む
③カジカを入れてさらに5分ほど煮て、酒とだしの素を加える
④味噌を溶かし入れ、長ネギを加えて1分ほど煮る

※味噌の量は味見をして調整する

カスベのぬた

材料（2人分）
真カスベ　200g
塩　適量
酢　適量
小ネギ　1本

［ぬた用調味料］
味噌　大さじ3　みりん　大さじ1　砂糖　大さじ1　酢　大さじ2
練りからし　小さじ1

①カスベは、1〜2センチに切り、塩水でよく洗って水気を切る
②ひたひたの量の酢を注ぎ、冷蔵庫で一晩おく
③［ぬた用調味料］を作る
　（味噌、みりん、砂糖を弱火でよく練り混ぜ、酢と練りからしを加えて冷ます）
④食べる直前に、水気を切ったカスベとぬた用調味料を和え、小口切りにしたネギを散らす

カスベの煮付け

材料（2人分）
カスベ　200g
だし汁　大さじ6
酒　大さじ5
しょうゆ　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1/2
みりん　小さじ2

①だし汁に酒、しょうゆ、砂糖、みりんを入れてひと煮立ちさせ、カスベを入れる
②煮汁が上がるように、軽い落としぶたをして中火で10分ほど煮込む

※身が崩れるのであまりいじらない

ニシンのぬた

材料（2人分）
ニシン（3枚卸し）　200g
塩（魚の3％塩分）　小さじ1弱
酢　適量

①バットに塩の半量を振り広げてニシンを並べ、残りの塩も振って30分ほどおく
②酢で塩を洗い流し、別のバットに皮を下にして並べる
③ペーパーなどで酢を拭き取り、身の中央の骨を抜いてからひたひたの酢を注いで10分ほどおく
④汁気を拭き取り、皮を上にしてまな板にのせ、皮をむく
⑤1〜2センチに切って、［ぬた用調味料］で和える

※［ぬた用調味料］は“カスベのぬた”と同じ

ガヤの唐揚げ

材料（2人分）
ガヤ（柳の舞）　1匹
塩・コショウ　適量
片栗粉　適量
揚げ油　適量

①ガヤは3枚に卸し、塩・コショウをしておく
②半身を3枚ほどに切り分け、水気を拭いてから片栗粉をまぶし、170度の油で揚げる

シャコごはん

材料（4人分）
シャコ（むいたもの）　15〜20尾

【シャコの蒸し汁】
　酒　1/3カップ
　みりん　1/3カップ
　砂糖　大さじ1
　うす口しょうゆ　小さじ1
　塩　小さじ1/3
【米】
　米　3合
　コンブ　10センチ
　酒　大さじ1
　塩　小さじ1/4
　だし汁　炊飯器の水量分
【具】　
　ひじき　6g
　ニンジン　60g
　ゴボウ　30g
　干しシイタケ　2枚
【具の煮汁】
　だし汁　大さじ2
　酒　大さじ1
　みりん　大さじ1
しょうゆ　小さじ2

①シャコを煮る
シャコの蒸し汁を合わせて煮立て、シャコを入れて3分ほど蒸し煮にした後バットに取出しておく※蒸し汁は米を炊く時に入れるので捨てない
②米を炊く
米は洗い、分量のだし汁に①の残りの蒸し汁を加え、酒・塩・コンブを入れて普通に炊く
③具を作る
ひじきは5倍の水で戻し、シイタケも戻して細切り、ニンジンは2.5センチの千切り、ゴボウは細かいささがきにする。水気を切った具材を、油を熱した鍋で炒め、【具の煮汁】を加えて中火で5分、汁が少し残るまで煮る
④ご飯が炊けたらコンブを取出し、③を煮汁ごと加えて蒸らす
⑤ご飯を飯わんに盛り、①のシャコをのせる

シャコカレー

材料（4人分）
シャコ（ゆでたもの）　12〜16尾
玉ねぎ（薄切り）　1個
ジャガイモ（乱切り）　1個
ニンジン（乱切り）　1/2本
油　適量
カレールー（市販のもの）
水　適量

①シャコはゆでてあるものを使用し、殻付の場合は剥いておく
②鍋に油を熱し、玉ねぎを炒めてしんなりしたらジャガイモ、ニンジンを入れてさらに炒める。箱に記載してある分量の水を加えて煮込み、4人分のカレーを作る
③皿にご飯とカレーを盛り付け、シャコをのせる

※ルーと水の分量はメーカーによって違うので、4人分になるよう調整する

ホタテのカルパッチョ

材料（2人分）
ホタテ貝柱（生食用）　4〜5個
レモン　適量
レモン汁　大さじ1〜1と1/2
エキストラバージンオイル　大さじ2
塩・コショウ　適量
トマト（薄切り）　1個
玉ねぎ（薄切り）　1/4個

①ホタテ、トマト、玉ねぎ、レモンはそれぞれ薄切りにする
②皿に玉ねぎ、トマトを並べ、中央にホタテとレモンを盛りつける
③レモン汁、エキストラバージンオイル、塩・コショウを合わせたものをかける

にしんのお刺身

材料（4人分）
生にしん（鮮度のいいもの）　2尾
しょうゆ、わさび　各適量
大根（細いせん切り）　4ｃｍ分
水菜（3cm長さ）　1/4ワ
ミニトマト、わかめ　あれば適量

①にしんを三枚におろす。まず包丁を尾から頭に向かって動かしうろこをとり、頭を落とす。
②頭側から包丁を入れ腹を裂き、内臓をとり出す。オス→白子、メス→数の子が入っているので傷つけないよう取り出す。流水で手早く洗い、水気をふく。
③頭側から包丁を入れ、中骨の上を包丁をはわせるように切る。裏側も同じように切る。三枚おろしの完了。
④背びれ、腹骨（ハラス）を取り、頭側から皮をはぐ
⑤皮目を下、頭を左に置き、骨と逆の方向にそぎ切りにし、器に盛り付け、しょうゆ、わさびを添える。好みで大根、水菜、ミニトマト、わかめも添える。

※お刺身は、一番小骨が気にならない食べ方です！
三枚おろしができると、から揚げ、蒲焼き、マリネなどに幅広くにしん料理が楽しめます！

◯数の子が出てきたときは・・
卵が出てきてしまわないようそっとボウルに移し、たっぷりの塩をまぶして半日くらいおく。
固くなったらＯＫ（冷凍すると長くもつ）。食べるときは塩出しをして、薄皮をとり、めんつゆを薄めたものなどに漬け込みかつお節をかけていただく。

◯白子が出てきたときは・・
片栗粉をまぶしてから揚げに！みそ汁などに。

身欠きにしんの甘露煮

材料（作りやすい分量）
身欠きにしん（ソフトタイプ）　2本
酒　1/2カップ
[A]
　砂糖　大さじ1～2
　黒砂糖（又は三温糖）　大さじ1
　水あめ　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
しょうゆ（追加用）　大さじ1
白ごま　少々

①身欠きにしんは、ざるに並べ熱湯を回しかけ油ぬきをする。しっかり水けをふきとり、5～6等分に切る。
②鍋に、1のにしん、酒、水（かぶるより少し多め、11/2カップ位）を入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落しぶたをして10分ほど煮る。
③2に、Ａを加えそのまま15分煮る。
④落しぶたをとり追加のしょうゆを加え、弱火でじっくり更に10分ほど煮含める。器に盛り付け白ごまをふる。ごはんのお供に！酒の肴に！そばに入れてにしんそばもおいしい♪

※落しぶたは、オーブンペーパーで作る紙ぶたがオススメ。（においがつかない）
※鍋は、にしんが重ならないよう底の広い鍋で煮るとよい。
※固く乾燥させた本干しタイプの身欠きにしんの場合
　①米のとぎ汁につけ冷蔵庫で1～2晩おきやわらかくもどし、うろこをとる。
　②厚手の鍋に、にしんと米のとぎ汁をたっぷり注ぎ、
　　1時間以上弱火でやわらかくなるまで煮てから作る。